Receta del coctel Old Fashioned
No cabe duda que un concurso para el mejor Old-Fashioned hace quince años no hubiera encontrado muchos interesados. No era un cóctel en que la gente, que frecuentaba los bares pensara mucho. Era una bebida anticuada, la que tu abuela prefería.
Old Fashioned
Ingredientes
- 150 ml Soda o Sifón
- 60 ml Whisky bourbon o de centeno
- 1 terron Azucar
- 1 golpe Angostura
Elaboración paso a paso
- Añade un terrón de azúcar y un chorrito de Angostura, deja reposar 2 minutos
- Deja reposar 2 minutos
- Llenar el vaso de soda o sifón
- Añade el whisky y remueve para disolver el azúcar
- Decorar con las cortezas de cítricos
Notas
Cuando Old-Fashioned era verdaderamente Old-Fashioned
Cuanto ha cambiado El Old-Fashioned es ahora -y desde hace algunos años- un cóctel de moda para, jóvenes, conocedores, tradicionalistas, nobs del cóctel, novatos del cóctel, hombres, mujeres… para todos.
Historia de cocktail Old Fashioned
Este feliz giro de los acontecimientos podemos agradecerselo a nuestros fantásticos barman. En la primera década de este siglo, entusiastas jóvenes barmans se dieron a la tarea de desvelar el código de cócteles, uno de los más antiguos del canon, y descubrieron lo que una vez lo hizo tan popular. Utilizando viejos manuales de bebidas escritos antes de la prohibición, encontraron las antiguas raíces de cuando todavía se llamaban el Cóctel de Whisky y eran una simple mezcla de alcohol, azúcar, bitters y agua. (El prefijo » Old-Fashioned «, que se convirtió en el nombre general de la bebida, se añadió a finales del siglo XIX, cuando los camareros empezaron a jugar con la fórmula básica, haciendo que borrachos pidieran un cóctel de whisky Old-Fashioned).
En esta nueva era, la fruta, generalmente rodajas de naranjas y cerezas, fue abandonada y se convirtió en un elemento permanente en los años siguientes al levantamiento de la prohibición. Esta «basura», según la jerga de los críticos, se vertió completamento de la bebida, o se mezclaba en el fondo del vaso – o ambas cosas. Los camareros contemporáneos no querían nada de esto. No querían enmascarar el whisky, ya fuera bourbon o Rye. Un simple toque de naranja, limón o ambos habría sido suficiente. Las duchas de agua con gas o la limonada y el mal hielo, que normalmente coloreaban la bebida, habían desaparecido. Los Old-Fashioned modernos ahora se utiliza un gran pedazo de hielo.
Este estilo reducido sigue siendo el estilo que en los mejores bares de cócteles nacionales se encontro recientemente cuando PUNCH pidió Old-Fashioned para determinar el mejor cocktail. (La versión con fruta todavía se puede encontrar en antiguos bares de toda América). Entre los 17 inscritos se encontraban Tom Macy, camarero jefe y miembro del Club Clover de Brooklyn; Lynnette Marrero, directora del bar Llama Inn de Brooklyn y cofundadora de la competición de camareros del Speed Rack; y Joaquín Simó, propietario del Pouring Ribbon de Manhattan. Eryn Reece, el camarero jefe del recién inaugurado Banzarbar, estaba detrás de la barra de PUNCH.
Clasica receta Old Fashioned
A diferencia de las pruebas anteriores de otros cócteles, sólo hubo unas pocas recetas atrevidas. Los participantes se aferraron a un modelo rigurosamente probado. Aunque los camareros no fueron instruidos para que se ciñeran al whisky, todos lo hicieron. El bourbon era tan buscado como el Rey. Además de una receta que requería el uso de jarabe de sorgo, todos los conbinados Old Fashioned se endulzaban con alguna forma de azúcar, jarabe crudo o jarabe simple de variada riqueza. Las decoraciones variaban desde twist de naranja hasta el de limón, o una combinación de ambos, llamados «rabbit ears».
La mayoría de los experimentos se llevaron a cabo en la sección de los bitters, donde los participantes a menudo elegían más de una marca, generalmente combinando la Angostura clásica con otra variedad, generalmente de naranja amarga.
Según los participantes, cada una de estas elecciones de ingredientes es una cuestión muy importante en la producción de bebidas. Marrero dijo que eligió su toque, amargo y tipo de azúcar «en base al whisky que uso». Simó y Macy añadieron que el whisky debe ser de alta calidad porque el coctel old Fashioned celebra abiertamente su elección.
«No haría un Old-Fashioned de algo que no bebería «, dijo Simó.»
Al enfrentarse a un coctel que obviamente contiene dos o más sustancias amargas. «Me gusta la simplicidad», dijo Macy. «Pero si pudieras añadir algo a esta bebida, diría que un tipo diferente de amargura.»
Para un cierto número cocktails los barman solicitaron dados de azúcar. Se identificaron fácilmente por los granos de azúcar sueltos que quedaron en el fondo del vaso. Ninguno de los jueces estaba a favor de este método, al menos en el bar, porque creían que el uso de un simple jarabe ayudaría tanto a la velocidad como a la consistencia del sabor.
Un error común en la construcción de muchos Old-Fashioned, según el jurado, fue la precisión. Si no se alcanza la cantidad adecuada de azúcar y dilución, se puede terminar con una bebida muy dulce, muy seca, muy ácida, muy flácida, muy fuerte o muy débil. Aunque sólo hay unos pocos elementos en la bebida, todos ellos deben ser cuidadosamente controlados.
Cocktail Old Fashioned perfecto
Cuando todos estos elementos se unieron en armonía, como ocurrió varias veces durante la degustación, fue inmediatamente evidente. Los tres primeros votos fueron muy populares, y el coctel ganador fue elegido como el mejor por los tres jueces, esta escritora y editora en jefe Talia Baiocchi. Esta fue la propia receta de Macy, que sirve en el Club Clover. Consistía en dos onzas de Turkey Rye 101, una cucharadita de demerara syrup and three «salpicaduras saludables» de una mezcla amarga de Angostura, Bitter Truth y Jerry Thomas Decantador Decanter bitters. Las cáscaras de limón y de naranja se usaban como decoración. El jurado consideró que la bebida tenía un sabor agradable y que era un buen ejemplo de cómo un whisky bien escogido puede distinguir un Old-Fashioned de los demás.
El segundo lugar lo ocupó el barman de Nueva Orleans Chris Hannah, quien exigió un bourbon de montaña (se usó Bulleit para la degustación), dos confusos dados de azúcar, dos salpicaduras de Angostura y su propio NOLA’s own Peychaud’s y un toque de naranja. Los jueces encontraron el coctel agradablemente fuerte, con la cantidad correcta de azúcar.
El coctel de Simó quedó en tercer lugar. A dos onzas de bourbon Simó Russella Reserve de 10 años añadió un cuarto de onza de jarabe split 2:1, dos trazas de Angostura, dos trazas de Regan’s orange, una traza de Amargo de Bittermen y un toque de naranja. Los catadores consideraron que la receta del coctel era afilada y compleja, con un contenido de azúcar y una sensación en la boca.
Otros cócteles que probaron con aprobación fueron la mezcla de Rey Rittenhouse de Phil Ward, jarabe de demerara 2:1 y cuatro trazas de Angostura, así como la receta de Marrero para el bourbon Bulleit, una cucharadita de rico jarabe de demerara, tres trazas de Angostura y dos trazas de twist de naranja.
Con tantos ejemplos bien preparados de la receta Old Fashioned, parecía seguro que una buena y antigua bebida continuaría su actual historia de éxito como uno de los cócteles más populares de América.
Refiriéndose a la asombrosa popularidad de la bebida, Marrero preguntó: «Este es el vodka soda de hoy. Lo dijo como un cumplido.
